Σε συνεργασία με τους ειδικούς
Κάτω από τις οδηγίες:
-του Μανώλη Σαλιβαρά πολύπυρου εργαστηριακού αναλυτή και εξειδικευμένου γευσιγνώστη στον κλάδο ποιοτικού ελέγχου του ελαιολάδου.
Με πίστη στις αρχές μας :
100 τις 100 φυσικά προιόντα, υπεραιωνόβια ελαιόδεντρα, πρώιμη συγκομιδή,παραδοσιακοί μέθοδοι, σεβασμό στην φύση και στον άνθρωπο, αειοφόρος καλλιέργεια.
Καλλιέργια
Ο ελαιώνας μας είναι αυτοσυντηρούμενος.Τα ελαιόδεντρα ποτίζονται μόνο από τις βροχωπτωσεις τησ φύσης.Για να αναπτύξει και να συντηρήσει όλη αυτή τη βιομάζα, δε χρειάζεται τίποτε άλλο παρά ήλιο, βροχή και το υπέδαφος από το οποίο παράγει το χώμα που χρειάζεται. Τα διάφορα είδη φυτών ειδικεύονται στην απορρόφηση διάφορων θρεπτικών συστατικών από το χώμα και, όταν τα φύλλα τους πέφτουν ή όταν τα φυτά πεθάνουν, τα συστατικά αυτά γίνονται διαθέσιμα σε γειτονικά φυτά.Είναι αναμενόμενο ότι αν υγιείς, ελιές Αμφίσσης, συλλεγούν νωρίς, ώστε το 90% των καρπών να έχουν χρώμα πράσινο προς μωβ και αν στην συνέχεια στο ελαιοτριβείο τηρηθούν ανώτερης ποιότητος.
Συγκομιδή
Η συγκομιδή πραγματοποιείται με το χέρι, οι καρποί συλλέγονται προσεκτικά όταν ακόμη είναι πράσινοι και άγουροι.Η συλλογή της ελιάς γίνεται πολύ νωρίς(1-15 Οκτωμβρίου), τότε που ο καρπός είναι άγουρος, αλλά πλούσιος σε αρώματα και υγειοπροστατευτικά συστατικά.
Ελαιοποίση
Η εξαγωγή του ελαιολάδου γίνεται εν ψυχρώ, σε συνεργασία με το υπερσύχρονο διφασικό ελαιοτρίβειο του κύριου Τασούλα στον Καραβόμυλο Φθιώτιδας εντός της ίδιας ημέρας, κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες χρόνου μάλαξης και θερμοκρασίας και ο χυμός που προκύπτει αποθηκεύεται αρχικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές και στη συνέχεια το ελαιόλαδο συσκευάζεται αφιλτράριστο.
Τυποποίηση
Τυποποιείται και συσκευάζεται αφιλτράριστο αμέσως μετα την ελαιοποίηση στο συσκευαστήριο της AMFORA ICONS στην Στυλίδα Φθιώτιδας